FOOD SWAP 2011: E' arrivato il gran giorno!!

Eccoci qui, è quasi Natale, e quest'anno, grazie alla fantastica CRANBERRY di CAPPUCCINO E CORNETTO ho avuto un regalino in piu... uno scambio di regali in realtà, tra persone sconosciute e di regioni diverse.... Io sono stata abbinata alla carinissima Emanuela... o meglio... ALUNAME... del blog LE GIOIE DI ALUNAME... un blog bellissimo, pieno di colori e soprattutto... di leccornie...

E questo è il contenuto del pacchetto... un vasettone gigantesco di miele fatto dallo zio di Emanuela (che bontà) con dosatore troooooppo utile, dei biscotti buonissimi fatti da lei (dalle foto si vede che ne avevo già addentato qualcuno.. non ho resistito ;-)) e poi degli stampini e per finire due bellissime formine... credo sapesse che sono una maniaca dei dolci!!

Se non l'avete fatto quest'anno vi consiglio di farlo assolutamente l'anno prossimo... per me è stato bellissimo ricevere questo regalo... ho aperto il pacchetto emozionata come una bambina, e senza contare che Emanuela mi ha scritto una lettera carinissima... e spero con il cuore che riusciremo a coltivare questa nuova  bella amicizia!!

Vi lascio con la foto e colgo l'occasione per fare a tutte le mie lettrici (e non solo) gli auguri di un meraviglioso e sereno Natale, sperando che almeno in questi giorni potremmo tutti mettere da parte i pensieri e goderci la nostra famiglia!!

UN ABBRACCIO A TUTTI E BUONE FESTE!!

RICE CRISPIES TREAT

Ecco quindi come promesso nel precedente post la ricetta e il procedimento per fare le torri del castello di riso soffiato!!

RICE CRISPIES TREAT

Ingredienti:

280 gr. di MARSH MALLOWS

40 gr. di burro

160 gr. di rice cripies al cioccolato o bianchi

Per la versione al cioccolato aggiungere 85 gr. di cioccolato fondente.

Procedimento: fondere a bagnomaria le caramelle Marsh Mallows con il burro e una volta ottenuta una crema densa mescolarla bene al riso soffiato. Fate raffreddare e poi intagliate nella forma desiderata..

Io per ottenere delle torri per il castello di Hallo Kitty ho fatto così: Ho versato il composto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno e unta con un velo di burro fuso, poi ho schiacciato prima con le mani (sempre unte di burro altrimenti vi si attacca tutto!!) il composto nella teglia e pressato meglio con l'aiuto di un batticarne...
Ho fatto raffreddare il composto in frigorifero per 10 minuti e con un tagliapasta del diametro che mi serviva ho ritagliato tanti dischi fino ad arrivare all'altezza desiderata...
Questa è la parte piu noiosa, perchè dovete continuare a pressare la vostra torre (sempre con l'aiuto del batticarne) dall'alto verso il basso, e poi rotolarla sul vostro piano di lavoro piu e piu volte, fino ad ottenere una torre il piu possibile dritta e omogenea...
Riporre le torri così ottenute in frigo, in quelle che andranno poste sui piani superiori della torta infilateci uno stecchino di legno in modo da poterle poi fissare bene...

Le torri vanno poi ricoperte di crema al burro e di pasta di zucchero!!
La parte superiore di alcune torri è un cono grande accorciato della dimensione che mi serviva, ricoperto di glassa reale e colorato con uno spray argentato per alimenti...

Spero vi possa essere utile, con questo tipo di composto si possono fare tantissime cose, in particolare si usa per soggetti molto grandi che cosi non appesantiscono molto la torta, ad esempio teste di animali ecc...

Buona settimana a tutti!!

HALLO KITTY'S CASTLE...

In questi ultimi giorni sono stata un pò assente dalla blogosphera... ma un valido motivo c'era... la mia little sugar Domenica ha compiuto 2 anni!!

Mi sembra ieri che ne ha compiuto 1... come passa in fretta il tempo... ogni volta che la guardo mi sembra quasi impossibile che quando era nata era così piccola... a volte mi capita di voler fermare il tempo, perchè non vorrei davvero che, di questo passo, domani mi sveglio ed è già maggiorenne!!

Già da un pò avevo in mente di farle la torta a forma di castello, e, siccome mi piace tanto anche hallo kitty, ho voluto unire le due cose, ed è nato...

HALLO KITTY'S CASTLE

Ho iniziato almeno una settimana in anticipo facendo le torri di rice crispies, e poi passando alla kitty e a tutto il resto...
Devo dire che non è stato facile imbroccare bene le proporzioni torri, torte ecc... tanto che alla fine due torri non hanno trovato spazio tra un piano e l'altro :-(

Comunque devo dire che questa è la torta che mi ha dato piu soddisfazione fin'ora... una faticaccia ben ripagata  dal risultato e dalla faccina della mia cucciola incantata...

Ora vi scrivo un paio di indicazioni, per qualcuno che volesse magari provare a fare una torta del genere...

Io ho utilizzato due pds (la ricetta la trovate qui) quadrati 24x24 fatti con tre uova e uno rotondo di 18 cm fatto con due uova. Farciti con crema pasticcera e crema al cioccolato, il piano inferiore ricoperto in crema al burro e quello superiore ricoperto di ganache al cioccolato bianco...

Per ritagliare i merli del castello mi sono fatta un modello in cartoncino...

Il vassoio questa volta l'ho ricoperto di glassa reale verde e lasciato asciugare per 24 ore... non mi andava l'idea di sprecare 1 kilo di pdz per il vassoio, e credo che questa sia una buona alternativa, con un pò di pratica e un bel righello da glassa reale (che io ancora non ho) si ottiene un risultato perfetto...

A breve vi posterò anche il procedimento che ho utilizzato per fare le torri, con la ricetta del rice crispiest treat!!

Invece come al solito ho dovuto modificare le foto con photoshop perchè non riesco a farle con un bello sfondo... non è che qualcuna di voi sa darmi qualche dritta?
Grazieeeeee

Buona settimana a tutti!!

MY 7 LINKS PROJETC!!

Eccomi qui innanzitutto per ringraziare le due carissime blogger che gentilmente mi hanno girato questo giochino, simpatico e anche utile: Francy del blog "La Dolce Vita" e Margot del blog "Pan di Spezie"... Quando è arrivato l'invito di Francy ero un pò presa con la mia little sugar che ha avuto 5 gg. di febbre a 39... e quindi ho dovuto aspettare un pò di calma per poter postare con tranquillità i miei links... poi è arrivato anche l'invito di Margot, la febbre finalmente era passata e ora qualche momento per dedicarmi al blog finalmente ce l'ho...

Devo dire che è un bel progetto, per farsi conoscere, rispolverare vecchi post magari dimenticati e perchè no fare anche una riflessione sul blog!! Quindi avanti tutta ed ecco i miei 7 links!!

Il post il cui successo mi ha stupito: non ne vedevo molti in rete e non sapevo se sarebbero davvero piaciuti o meno, ma la loro bontà mi aveva letteralmente conquistata!!

RED VELVET WHOOPIE PIES

Il post più popolare

TORTA PER CRESIMA E PRIMA COMUNIONE

Il post più controverso: perchè non assomigliava per nulla ad un rolex ma ci tenevo a pubblicarlo perchè feci questa torta per il compleanno del mio amore!!

Il post più utile: anche per riordinare i miei appunti sparsi!!

FROSTING: LE CREME AL BURRO

Il post che non ha ricevuto l'attenzione che meritava: queste frittatine secondo me sono fantastiche anche perchè le puoi variare in mille modi... specialmente per i bimbi!!

FRITTATINE PER BAMBINI "ALLERGICI ALLE VERDURE"

Il post più bello: perchè per cercare di riprodurre i panini che mangiavamo al mare ne ho provate tantissime ricette, fino ad avvicinarmi quanto potevo, con grande soddisfazione!!

PANINI ALLA ZUCCA CON UVETTA

Il post di cui vado più fiera: perchè è stata la mia prima torta su due piani, corredata di cupcakes, ed è stato un vero stress portarla a termine, ma che gran soddisfazione!!

TORTA TRENINO CIUF CIUUUUUF

Ed ora tocca a me passare il testimone ad altri 7 blog:

Sarù di  "I dolci creativi di Sarù"
Ilaria e Chiara di "A tutta Cannella"
Antonella di "Golosanto"
Ale di "I dolci di Ale"
Barbara di "Granella di nocciole"
Ambra di "Il gatto ghiotto"
Francesca di "Chic cake"

Buon week end a tutti!!

POVITICA BREAD

POVITICA BREAD

Dolce pane dell'est...

La prima volta che vidi questo pane girovagando per il web me ne innamorai letteralmente, un vero colpo di fulmine (se così si può dire...) e da li in poi fu una ricerca continua tra ricette esclusivamente in lingua inglese per cercare di riprodurlo a casa mia.. e sono molto felice di poter condividere questa ricetta con voi, perchè questo pane è davvero buonissimo e si conserva molto bene..

L'effetto scenografico quando si taglia la prima fetta è davvero bellissimo... ed è una vera bontà!!

Questo pane è un pane alle noci originario della Croazia dove viene chiamato Makovnjača ed è praticamente un lievitato arrotolato che viene servito soprattutto durante le feste come a Natale, ai compleanni e ai matrimoni...
E' un pane davvero versatile, perfetto sia per una colazione tuffato nel caffelatte che come dessert a fine pasto magari abbinato ad una salsa calda al cioccolato fondente...
Si dice che se una famiglia regala questo pane ad un'altra famiglia sia considerato un simbolo di rispetto, e ne fa di questo pane un perfetto dono...

Il dolce impasto del povitica viene steso molto fine e viene poi ricoperto con la farcitura e arrotolato...
La farcitura a base di noci è la più tradizionale ma può essere farcito anche con nocciole, cioccolato, marmellate, crema di zucca, crema di formaggio, mele, ciliegie... ci si può sbizzarrire veramente!!

Ecco quindi la ricetta

POVITICA BREAD

Ingredienti

Per attivare il lievito

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiai di farina

30 ml. di acqua tiepida

4 gr. di lievito di birra secco

Per l'impasto:

120 ml di latte tiepido

50 gr. di zucchero

4.5 gr. di sale

1 uovo grande

30 gr. di burro fuso

280 gr. di farina 00 (per me MOLINO CHIAVAZZA)

Per spennellare:

30 ml di caffè forte

15 gr. di zucchero

Per la farcitura alle noci:

280 gr. di noci pulite senza pellicina

60 ml di latte intero

60 gr. di burro

1 uovo

1/2 cucchiaino di estratto naturale di semi di vaniglia (per me FLAVOUR ART)

115 gr. di zucchero

1/2 cucchiaino di cacao in polvere

1/4 cucchiaino di cannella

Per attivare il lievito: mescolate gli ingredienti in una ciotolina e lasciatelo riposare 15 minuti coperto da pellicola.

Per l'impasto: nel recipiente della planetaria  versate il latte tiepido con lo zucchero e il sale, montate il gancio impastatore ed avviatelo a bassa velocità, aggiungete quindi l'uovo sbattuto, il lievito, il burro fuso e incominciate a versare a pioggia la farina, lasciate impastare finchè non avrete ottenuto un panetto perfettamente liscio che lascia pulita la ciotola (almeno 15 minuti).
Lasciate lievitare il panetto ottenuto almeno per un'ora e mezza coperto da pellicola (io lo lascio lievitare nel forno spento ma con la lucetta accesa).

Preparate la farcitura: tritate nel mixer le noci assieme allo zucchero, il cacao e la cannella.
Fate scaldare assieme il latte con il burro, finchè quest'ultimo si è fuso e versatelo sull'impasto di noci facendo andare per qualche minuto il mixer, in modo da ottenere una crema densa ma che si sentano ancora le noci a pezzettini.
Ora versate il composto in una ciotola e aggiungetevi mescolando con un cucchiaio di legno l'uovo e l'estratto di semi di vaniglia.
Se vi risultasse un composto troppo denso allungatelo con del latte caldo finchè raggiunge una consistenza spalmabile..
Lasciatelo riposare a temperatura ambiente fino al momento dell'utilizzo...

Ora la parte piu impegnativa ovvero la composizione del rotolo! Sotto trovate il passo passo fotografato...

Prendere l'impasto e appoggiarlo su un piano leggermente infarinato, iniziare a stenderlo con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo 30x25 e spennellatelo con del burro fuso (figura A).

Ora viene il difficile, ovvero con le mani iniziate a massaggiare il vostro rettangolo tirandolo anche dal interno verso l'esterno, e quando vi sembra abbastanza sottile.. assottigliatelo ancora un pò... io non sono riuscita a farlo proprio sottilissimo, ma sicuramente voi farete meglio :-), fate anche attenzione che non si attacchi al piano di lavoro...

Una volta steso per bene spalmateci sopra il ripieno e arrotolate i lati lunghi verso l'interno (figura C) e piegate le estremità del rotolo verso il centro dello stesso (figura D), capovoletelo quindi all'interno di uno stampo da plum-cake imburrato ed infarinato e spennellatelo con il caffè zuccherato...

Lasciate riposare il vostro povitica coperto da pellicola per una mezz'ora ed infornatelo a 180° per 15 minuti, dopodichè abbassate la temperatura a 150° e lasciate cuocere per altri 45 minuti.
Controllate il pane ogni 15 minuti e se sta diventando troppo scuro copritelo con dell'alluminio fino a cottura ultimata.

Una volta fuori dal forno spennellatelo con del burro fuso e lasciatelo raffreddare!!
Io non ho resistito e me ne sono mangiata tre fette calde... trooooppo buone ;-)

Il modo migliore per tagliare il povitica è rovesciarlo sotto sopra e tagliare fette spesse...

Con questa ricetta partecipo inoltre al contest di Francy de "La dolce vita"

Buon appetito quindi e grazie Croazia per questa meravigliosa ricetta!!

SBRISOLINE AL CACAO con mandorle di sicilia e fleur de sel

Questa ricettina che ho sperimentato è davvero speciale, di quelle che ti scaldano il cuore, dalla cottura lenta in forno, che sprigiona in tutta la casa un aroma intenso di cacao e mandorle...
Perchè non so voi ma per quanto mi riguarda, il momento più bello e che mi emoziona di più durante la preparazione di un dolce è proprio quello della cottura in forno, dove un insieme di ingredienti si trasforma in qualcosa di unico...

Come queste sbrisoline...

Perchè cosa c'è di piu buono e goloso del connubio cioccolato-frolla-mandorle? Per me rappresenta il massimo... e se ci mettiamo pure la monoporzione che mi pare di peccare un pò meno...

La paternità della ricetta spetta al grande pasticcere OMAR BUSI, e io vi ho apportato qualche modifica a mio gusto, come l'aggiunta di mandorle siciliane (con la pellicina).

Con questa ricetta partecipo inoltre a questo contest cioccolatoso

Ecco quindi la ricetta delle

SBRISOLINE AL CACAO

con mandorle di sicilia e fleur de sel

Ingredienti per 12 sbrisoline

100 gr. di farina (per me farina antigrumi MOLINO CHIAVAZZA)

30 gr. di cacao amaro

50 gr. di farina di mais fine (per me farina di granoturco Fioretto MOLINO CHIAVAZZA)

100 gr. di zucchero a velo

50 gr. di farina di mandorle

110 gr. di burro

5 gr. di fleur de sel (in alternativa 3 gr. di sale)

10 gr. di lievito

1 bacello di vaniglia

40 gr. di mandorle siciliane con la pellicina

Riunire nell'impastatrice con la foglia il burro freddo ma lavorabile con 50 gr. di zucchero a velo e la farina di mandorle, amalgamare il tutto brevemente a bassa velocità ed aggiungere i semi della bacca di vaniglia, le due farine, il cacao, il restante zuccchero a velo, il fleur de sel e il lievito in polvere.
Avviare nuovamente la foglia a bassa velocità ed aggiungere le mandorle siciliane tritate molto grossolanamente (io le ho battute con un batticarne dentro ad un sacchetto per alimenti), lasciate amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto di grosse briciole.

Riempire degli stampini da muffin ed infornare a 140° per 45 minuti.

P.s. provatele anche a colazione tuffate nel caffè latte.. sono buonissimi!!

Què aproveches!!

TORTA JUVENTUS

TORTA JUVENTUS PER IL MIO PAPA'

Ecco qui la torta che ho fatto per il mio papà che ha compiuto gli anni il 10 novembre, abbiamo festeggiato oggi però, perchè siamo proprio vicini vicini...
Preciso anche che la torta che volevo fare era un'altra, ma all'ultimo (te pareva!!) il negoziante che doveva procurarmi lo stampo sferico (per fare il pallone da calcio) mi ha detto che non l'aveva reperito!!
Fantastico eh... quindi ho dovuto ripensare ad una torta, e siccome il mio papi, oltre ad essere un allenatore è anche un tifoso juventino, ho pensato a questa tortina che comunque gli è piaciuta tanto!!

Alla fine della giornata il pupazzetto e lo stemma li ho messi in una scatolina da bomboniera così si è potuto portare a casa un ricordo di questa bella giornata... credo che il bello delle torte in pdz sia anche questo!! Poter conservare per anni un fiore o un pupazzetto che ci ricorderanno il giorno bellissimo passato!!
Peccato che ho fatto la foto alla scatolina ma non avevo la memory card inserita nella macchina... che rimba :-)

La torta è un pan di spagna farcito con crema pasticcera e crema al cioccolato, bagnato con una bagna al rum. E devo dire che il pan di spagna è davvero buonissimo, la ricetta la trovate qui, ha una consistenza così morbidosa e leggera che non avevo mai provato prima...

Le decorazioni sono tutte in pasta di zucchero, a parte lo stemma per il quale ho utilizzato la glassa reale... e purtroppo non avendo ancora i beccucci appositi non è che mi sia venuta proprio bene bene :-(

Buona settimana a tutti!!

UN SIGNOR.. PAN DI SPAGNA!

Sarò sincera, di ricette di pan di spagna non ne ho provate tantissime, perchè essendomi trovata benissimo  la prima (quella tradizionale senza lievito che trovate qui) non ho avuto la tentazione di provarne altre...
Fino a qualche giorno fa, quando mi sono imbattuta nella pagina facebook di questa bravissima cake designer ELEONORA COPPINI e ho trovato la sua ricetta del pds nella quale utilizza la PANNA MONTATA!!

Magari voi l'avete già vista, ma a me non era mai capitato di imbattermi in una ricetta per un pds con la panna e, vedendo la foto meravigliosa, non ho potuto fare a meno di provarla...

Il risultato? Un SIGNOR PAN DI SPAGNA, profumatissimo, soffice ma allo stesso tempo in grado di sostenere le decorazioni (a volte pesanti) in pasta di zucchero...

Non potevo non postarlo subito per condividere con voi questa scoperta ;-)

Io ho usato una tortiera di 26 cm. ed ho ottenuto un pds di 5 cm. però se lo volete almeno di 7/8 cm seguite le indicazioni che seguono la ricetta!!

Ingredienti:

3 uova

250 gr. di panna

250 gr. di zucchero

250 gr. di farina 00 (per me la farina antigrumi MOLINO CHIAVAZZA)

1 bustina di vanillina

1/2 bustina di lievito

Il segreto di una perfetta riuscita è montare a lungo gli ingredienti, quindi montate con le fruste per almeno 20 minuti le uova con lo zucchero e la vanillina, incorporarvi la farina setacciata assieme al lievito in almeno 5/6 volte, mescolando dall'alto verso il basso con una spatola.
Montare la panna dentro ad una ciotola (messa in freezer per qualche minuto prima di utilizzarla) ed aggiungetela in piu riprese al composto sempre facendo attenzione a non smontarlo!!

Cuocete in forno a 160° per 50 min. c.a.

Ecco quindi le proporzioni che dovete seguire per ottenere una torta piu alta:

Per una tortiera di 26 cm
4 uova
335 gr. di panna
335 gr. di zucchero
335 gr. di farina 00
1 bustina di vanillina
3/4 bustina di lievito

Per una tortiera di 28 cm
5 uova
420 gr. di panna
420 gr. di zucchero
420 gr. di farina 00
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito

Per una tortiera di 30 cm
6 uova
500 gr.di panna
500 gr. di farina
500 gr. di zucchero
1 bustina + mezza di vanillina
1 bustina di lievito

Con questa torta farò la torta a tema JUVENTUS per il compleanno del papi!!

Buona settimana..

Torta Esterhazy

TORTA ESTERHAZY

Quando ho visto questa torta sull'ultimo numero di sale e pepe ho subito dovuto provarla, mi ispirava tantissimo, con tutti quegli strati di crema intermezzati dal biscotto meringato... e quindi eccola!!

Devo dire che è buonissima, e anche se subito mi sembrava facile, non ho ottenuto proprio un risultato perfetto... infatti quasi non volevo postarla, ma magari i consigli che vi posso dare dopo averla fatta possono essere utili a qualcuno!!

Innanzitutto le dosi riportate nel giornale sono proprio a pelo giustine, quasi non sono riuscita a fare l'ultimo disco!! Quindi se volete stare un pò piu tranquille state un pò piu larghine e aumentatele di un terzo...

Poi ho faticato non poco a livellare bene i dischi ma sarebbe stato meglio lasciare il bordo piu spesso, così poi da ritrovarmi una torta alta e dritta, non con i bordi verso il basso...

Una chicca di questa ricetta è l'utilizzo del preparato per budino alla vaniglia al posto della maizena nella preparazione della crema, e credo proprio che d'ora in poi lo utilizzerò sempre, le dà un bellissimo profumo e la addensa perfettamente!!

Questa ricetta inoltre prevede l'utilizzo di molti albumi quindi va benissimo per riciclare gli albumi avanzati :-)!

Ecco quindi la ricetta...

Ingredienti

Per il biscotto meringato

6 albumi

150 gr. di zucchero a velo

120 gr. di farina di mandorle 30 gr. di farina (per me FARINA ANTIGRUMI del MOLINO CHIAVAZZA)

1/2 cucchiaino di cannella

1 pizzico di sale

1/2 limone non trattato

Per la crema

2,2 dl. di latte intero

50 gr. di zucchero semolato

1 bacello di vaniglia

1/2 limone non trattato

30 gr. di preparato per budino alla vaniglia in polvere

2 tuorli

1 cucchiaino di sherry

200 gr. di burro

Per guarnire

1 albume

250 gr. di zucchero a velo

80 gr. di mandorle a lamelle

30 gr. di gelatina di albicocche

10 gr. di cacao amaro

Preparate prima la crema, scaldate 1 dl. di latte in una casseruola assieme ai semi di una bacca di vaniglia e alla buccia grattuggiata di mezzo limone. Sbattete a parte i tuorli con il restante latte, lo sherry e il preparato per budino, filtrare il latte ed unirlo ai tuorli, rimettere sul fuoco e cuocere finchè si addensa.

Fate freddare la crema ed incorporatevi il burro montato a parte.

Finchè aspettate che si fredda la crema preparate i dischi, montate gli albumi con 150 gr. di zucchero a velo e un pizzico di sale, quando iniziano a montare aggiungete la scorza grattuggiata di mezzo limone e la cannella e continuate a montare finchè non ottenete una meringa soda e lucida.

A questo punto unite le farine mescolando dall'alto verso il basso per non smontare il composto.

Disegnate 6 cerchi di 20 cm di diametro su 6 fogli di carta da forno ed iniziate a stendere 4/5 cucchiaiate di composto per ogni cerchio cercando di livellarli il piu possibile. Inforateli uno alla volta per 7/8 min. a 180° finchè non iniziano a dorare.

Preparate la glassa per la decorazione finale, montate l'albume con lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone finchè non ottenete una glassa lucida, prendetene un paio di cucchiai ed aggiungeteci il cacao amaro per ottenere la glassa al cioccolato. Coprite con la pellicola.

Montaggio del dolce: spalmare su 5 dei 6 dischi uno strato di crema (tenendone da parte due cucchiai) e sovrapponeteli.

Scaldate la gelatina e spalmatela sull'ultimo disco, mettete in figo per 15 min. e ricoprite con uno strato di glassa bianca, mettete la glassa nera in una sac a poche oppure in un cornetto di carta forno e fate dei cerchi sulla glassa. Con un coltello seghettato passate a raggera i cerchi alternando i versi dall'interno all'esterno e viceversa.

Spalmate un pò di crema sui lati della torta e cospageteli di mandorle a lamelle!!

Voi che ne dite?

 

SITO PER CONVERSIONI MISURE AMERICANE!!

Voglio fare questa segnalazione, perchè da quando ho trovato questo sito non saprei come fare senza!!
In questo sito potete convertire le misure americane (cups, tbsp, tsp, oz) in grammi, e a differenza di altre tabelle potete selezionare qualsiasi ingrediente!! Addirittura trovate la classificazione delle farine in base al W...

Bisogna masticare un pò l'inglese, ma con un buon dizionario online il gioco è fatto!!

Il link è il seguente: GRAM INGREDIENT CONVERSIONS

Buona giornata a tutti!!

Recensione: CARAMELLANDIA

In questo post voglio parlarvi di questo sito di acquisti online che sicuramente interessa a chi, come me, ama il mondo delle torte decorate e della sugarart!!

E' un sito veramente fornitissimo di ogni genere di attrezzo ed ingrediente, io ad esempio ho appena ordinato la gelatina in polvere (quasi introvabile!!) comodissima e moooolto piu economica di quella in fogli del super!!

Poi ci potete trovare moltissimi coloranti alimentari, attrezzi per il modellaggio, alzate e teglie... ci sono anche delle bellissime offerte!!

Potete anche prenotare lei... la novità del momento, la sugarpaste di Buddy di CAKE BOSS!! Dicono sia favolosa e io (curiosa come sono...) l'ho già prenotata!!

Poi io non so voi ma ogni qualvolta entro in sito come questo ci potrei passare delle ore a guardare ogni singolo oggettino (del desiderio)...

Have a nice shopping!!

ROSES CAKE...tanti auguri a meeeee :-)

ROSES AND STENCIL CAKE

E' si sabato ho compiuto 29 anni... e come sempre la torta l'ho fatta io :-)... ho festeggiato la domenica con i miei cari, un semplice intimo pranzo in famiglia, una bella occasione per stare tutti assieme visto che Bassano non è proprio dietro l'angolo...

Le foto non sono delle migliori, la luce in casa anche se era mattina era davvero pessima... ho provato a sistemarle con photoshop ma credo di aver peggiorato le cose :-(

Uno dei miei colori preferiti è proprio il viola, quindi rose e fiori viola, e per la prima volta ho provato la tecnica dello stencil, solo che qui a Villafranca di stencil ne ho trovati davvero pochi, soprattutto con fantasie damascate e quindi ho ritagliato un pezzo di stencil che poteva star bene con il tema floreale della torta...

Devo dire che anche se non mi è riuscito benissimo (quel benedetto stencil non andava proprio bene...) è una tecnica stupenda, veloce e di gran resa... da rifare sicuramente con degli stencil adeguati :-)

Le rose sono in pasta di gomma mentre i fiori sono in pdz fatti a mano senza stampini... prossimamente posterò i tutorial, sono molto carini e veloci da fare!

L'interno della torta è una MUD CAKE al cioccolato fondente, farcita con una crema al mascarpone e fragole!!

Ma passiamo alla ricetta della MUD CAKE, fantastico impasto soprattutto per torte scultura...

MUD CAKE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti per una teglia di 15 cm

250 gr. di burro

250 gr. di latte intero

400 gr. di zucchero

150 gr. di cioccolato fondente

100 gr. di cacao amaro

100 gr. di farina "00"

100 gr. di farina autolievitante

3 uova medie

Sciogliere (senza portare a bollore) in una pentola antiaderente il burro con il cioccolato, lo zucchero e il latte e lasciare intiepidire per dieci minuti.
Setacciare le due farine assieme nella ciotola del mixer con il cacao ed aggiungervi il composto liquido a media velocità, per ultime aggiungete le uova una alla volta.

Versare nello stampo imburrato ed infarinato a 160° e cuocere per un'ora c.a.

P.s. io ho utilizzato uno stampo di 26 cm. per cui ho fatto due teglie con la stessa dose (diversamente raddoppiando la dose in una teglia sola i tempi di cottura raddoppierebbero e secondo me è meglio cuocere in due volte :-))

Questa torta è estremamente cioccolatosa... è questo il bello, però una fettina di un cm. a persona basta e avanza direi...

Spero possa esservi utile.. a presto!!



CIAO SIC...

Ciao SIC...

Un saluto speciale a questo ragazzo che è entrato nel cuore di tutti per la sua follia e la sua simpatia, perchè quando ieri ho visto in diretta l'incidente ho sperato fino all'ultimo che potesse ancora salvarsi, perchè non poteva morire a 24 anni... e perchè questo ragazzo era davvero speciale...
Non nego che ho ancora gli occhi lucidi finchè scrivo, ma voglio ricordarlo così, sorridente, sopra la sua moto...

Adesso corri con gli angeli SIC...

MUFFIN cioccolatosi con pere profumate alla vaniglia

Ecco qui la centomillesima ricetta di muffin... eh già, però questa volta è speciale perchè quando mi è arrivata la confezione di farine del MOLINO ìCHIAVAZZA e ho visto il preparato per muffin... non ho proprio resistito!!
Ovviamente ci ho messo del mio... e per renderli ancora piu golosi ci ho aggiunto le pere alla vaniglia e una copertura di cioccolato e mandorle a lamelle!!

Visto il tema cioccolatoso con questa ricetta partecipo al contest di LA CUCINA DI ESME: CIOCCOLATO DIPENDENTE

Ecco la ricetta!

MUFFIN CIOCCOLATOSI

con pere profumate alla vaniglia

Ingredienti per 12 muffin

1 confezione di preparato per Muffin di MOLINO CHIAVAZZA

(in alternativa usate la vs. ricetta per Muffin preferita... e sicuro che ne avete una :-))

1 uovo

200 ml. di latte intero t.a.

60 gr. di burro fuso a t.a.

2 pere medie (io ho usato 3 pere piccole S.Lucia)

3 cucchiaini di zucchero

1/2 bicchiere d'acqua

2 cucchiaini di maizena

i semi di 1/2 stecca di vaniglia

due cucchiaini di succo di limone

per la copertura:

cioccolato fondente

mandorle a lamelle

Preparate le pere alla vaniglia: sbucciate e tagliate le pere a cubetti piccolini, bagnatele con il succo di limone e trasferitele su di una padella antiaderente, cospargetele con lo zucchero e fatele caramellare per un paio di minuti, aggiungete poi i semi della vaniglia, la maizena setacciata e dopo una breve mescolata l'acqua... fate cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.

Preparate i muffin: mettete in una caraffa il latte intero, l'uovo e il burro fuso, date una mescolata veloce e amalgamateli (mescolando il meno possibile) al contenuto della busta precedentemente versato in un'altra ciotola.

Riempite gli stampini in due fasi, la prima mettendo poco impasto sul fondo dei pirottini, aggiungete un cucchiaino di pere alla vaniglia e terminate coprendole con altro impasto, fino a quasi l'altezza del bordo degli stampini.
Cospargete i muffin con mandorle a lamelle e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Una volta freddi se volete potete fare come me e con un cucchiaino fare dei disegni con del cioccolato fondente fuso!!

Què Aproveches!!

La mia prima collaborazione!!

Oggi ho avuto una bellissima sorpresa!! Verso l'ora di pranzo mi suona il campanello ed era il corriere... con il pacco che l'azienda MOLINO CHIAVAZZA mi ha gentilmente inviato!!

Ecco il contenuto...

•  Farina tipo MANITOBA
• Farina tipo "OO" di grano tenero
• Semola rimacinata di grano duro
• Polenta Classica Fioretto
• Farina tipo "OO" antigrumi
• Preparato per MUFFINS E COOKIES

Sono stata sorpresa dalla varietà delle farine e non nego che da brava "polentona" non vedo l'ora di provare la loro polenta!!

A breve posterò delle ricettine supergolose fatte proprio utilizzando queste farine, questa settimana sono un pò presa per la preparazione di una torta un pò speciale... quella del MIO COMPLEANNO!!

E' già perchè sabato compio 29 anni... e mi godo quest'ultimo anno da ventenne :-) quindi super torta decorata in arrivooooooo!!

Baci a tutti!!

Biscotti cornetto

Ieri mi è venuta una gran voglia di biscottini con la marmellata e ho voluto provare questa ricetta, di Anna Moroni, aggiungendo però dello zucchero che non era previsto nell'originale... devo dire che sono rimasta molto felice del risultato, metà li ho farciti con la marmellata e (ahimè non ho saputo resistere...) l'altra metà con la nutella... devo dire che con mia grande sopresa, quest'ultima non si è solidificata come succede di solito, ma è rimasta cremosa... credo dipenda dall'impasto che la racchiude...

Questi biscottoni sono ideali per colazione, ma anche per un thè del pomeriggio, con questa ricettina

partecipo anche al bellissimo contest di "Bolli Bolli Pentolino" CHI HA RUBATO LA MARMELLATA?

BISCOTTI CORNETTO

Ingredienti per 8 biscotti cornetto:

250 gr. di farina

125 gr. di burro

125 gr. di yogurt bianco intero

1/2 bustina di lievito

50 gr. di zucchero

un pizzico di sale

Il procedimento è il piu semplice del mondo: mettere nel mixer tutti gli ingredienti e frullare finchè non si compatta l'impasto...
Quindi impastare brevemente a mano e lasciare riposare in frigo per una mezz' oretta.

Prendere l'impasto e stenderlo in forma rotonda, da questo tondo ricavare 8 spicchi, adagiare sulla base larga degli spicchi un cucchiaino del ripieno (marmellata o nutella) e arrotorarli come dei croissants...
Infornarli a 180° per 15/20 min. devono essere appena dorati in superficie.
Io poi li ho spolverizzati di zucchero a velo!

Buona giornata a tutti!!



Red Velvet WHOOPIE Pies

Eccomi qui a scrivere la ricetta di questi meravigliosi dolcetti, che ho visto per caso in un sito di cucina americana e devo dire che è stato amore a prima vista... un pò mi ricordavano i macaroons però sono totalmente diversi, e (se volete credermi sulla parola :-)) sono veramente la fine del mondo!

Si racconta che le donne della comunità Amish della Pennsylvania facevano questi tortini per i loro mariti e i loro figli, i quali quando aprivano la scatolina del pranzo esclamavano felici: WHOOPIE!!
Da qui il nome di questi favolosi dolcini, che sono una via di mezzo tra un morbido biscotto e una piccola tortina, e sono formati da due biscottoni rotondi uniti da un dolce ripieno cremoso...

Come per i cupcakes, le varianti di questo dolcino sono infine, io ho optato per un red velvet biscuits e la cream cheese frosting, aggiungendo delle fragole a fettine che danno una senzazione di fresco e contrastano con il dolce della crema... La ricetta originale prevedeva una crema un pò troppo stucchevole per i miei gusti e quindi ho deciso di fare a modo mio :-), non amo le cose eccessivamente dolci e ipercaloriche ;-)

Comunque un pò mi dispiace dirlo, ma dopo qualche anno a sfornare muffin e cupcakes di ogni tipo, credo che i whoopie pies si accaparrino (meritatamente) il primo posto della mia personale hit-parade!!

Con questa ricetta partecipo inoltre al bellissimo contest "Get an AID in the Kitchen" di "La Cucina di Barbara":

Ma ora passiamo alla ricetta, semplicissima, non servono stampi, ma volendo su internet se ne trovano di tutti i tipi, anche a forma di cuore (che ne dite per S. Valentino?)...

RED VELVET WHOOPIE PIES

von fragole e cream cheese frosting

Ingredienti per c.a. 9 whoopie pies (18 mezzi biscotti)

75 gr. di burro freddo ma lavorabile

125 gr. di zucchero di canna (non grezzo)

1 uovo

1 cucchiaino di estratto di semi vaniglia

1/2 cucchiaino di lievito chimico

175 gr. di farina 00

50 ml di latticello (50% yogurt naturale e 50% latte scremato)

2 cucchiaini di colorante alimentare rosso in polvere

Per il cream cheese frosting:

100 gr. di philadelphia

50 gr. di burro

1/2 cucchiaino di estratto chiaro di vaniglia

250 gr. zucchero a velo

Con le fruste montate il burro assieme allo zucchero di canna finchè il composto diventa spumoso, per 2-3 minuti, aggiungere quindi l'uovo e l'estratto di semi di vaniglia e dare una mescolata con le fruste (breve per non riscaldare l'impasto), aggiunge infine il lievito e mescolare ancora.
Versare infine il latticello e la farina in piu riprese e alternandoli tra loro, sempre mescolando brevemente dopo ogni aggiunta e una volta esauriti gli ingredienti versare nell'impasto anche il colore rosso in polvere amalgamandolo bene.

A questo punto avete due possibilità, la prima è quella di prendere l'impasto con un porzionatore da gelato, la seconda invece è quella di inserire l'impasto in una sac a poche con un beccuccio da un cm e formare dei cerchi di circa 3 cm, io ho scelto quest'ultima.
In entrambi i casi usate una teglia ricoperta da carta da forno e lasciate tra una pallina e l'altra almeno 4 cm di spazio perchè si allargano molto in cottura!!
Cuocere i vostri whoopie pies per 15 minuti a 180°, sfornateli e lasciateli raffreddare su di una gratella.

Nel frattempo preparate il frosting: montate con le fruste il burro morbido assieme alla philadelphia e, quando il composto è spumoso, aggiungere gli aromi e lo zucchero a velo, mescolando brevemente dopo ogni aggiunta.

Una volta raffredati unite i biscottoni due a due (volendo anche a tre!!) con la crema e qualche fettina di fragole, io ho messo un cucchiaino di crema al centro di entrambi i biscotti e su di uno anche le fragole, e poi li ho uniti.

Fateli riposare una mezz'oretta in frigorifero prima di mangiarli e quindi addentatene un pezzo e dite:

WHOOOOOOOOPIE!!!!

MOKA AND NUT CRINKLES

Sicuramente questi biscottini li conoscete nella versione semplice dei Chocolate Crinkles, ma questa versione con caffè e nocciole, mi ha conquistata definitivamente anche perchè è ancora più golosa dell'originale...
La prossima volta vorrei provare ad aromatizzarli con il rum, al posto che con la vaniglia... e vedremo cosa ne verrà fuori...
Sono perfetti per una pausa thè o caffè grazie all'intenso aroma di cioccolato, e al profumo di caffè..
Proprio per questo partecipo con questa ricetta al bellissimo contest di Francy di "La dolce vita"

Quindi ecco qui la ricetta

MOKA AND NUT CRINKLES

con caffè e nocciole di piemonte

Ingredienti per c.a. 40 biscotti

60 gr. di burro

225 gr. di cioccolato fondente (almeno 60%)

100 gr. di zucchero

2 uova grandi

2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia

235 gr. di farina 00

1 pizzico di sale

1 cucchiaino raso di lievito per dolci

2 cucchiaini di caffè solubile

1 cucchiaio di latte

50 gr. di nocciole del piemonte tritate grossolanamente

per la copertura:

zucchero a velo

50 gr. di nocciole tritate finemente (oppure farina di nocciole)

Fate sciogliere a bagnomaria (o nel microonde) il cioccolato assieme al burro e lasciate intiepidire, sbattete le uova con lo zucchero finchè diventano chiare e spumose, quindi aggiungetevi l'estratto di vaniglia, il cioccolato fuso, la farina setacciata con il lievito e il sale, il caffè sciolto nel latte e le nocciole tritate grosslanamente, e mescolare velocemente, solo il tempo necessario affinchè si amalgamino tutti gli ingredienti.
Coprire quindi il composto con la pellicola e lasciarlo riposare per almeno 3 ore ma possibilmente una notte.

Preriscaldare il forno a 170°, prendere l'impasto e formare delle palline di 3 cm. di diametro, passarle prima nella farina di nocciole e poi nello zucchero a velo, le palline devo essere completamente ricoperte.
Disponete le palline sulla teglia foderata con carta forno e schiacciatele leggermente.
La cottura è fondamentale che sia breve, al massimo 8-10 minuti, perchè i biscotti devono risultare croccanti fuori e teneri all'interno...

Devo dire che sono buonissimi e anche un vero attentato alla linea :-), uno tira l'altro...

Alla prossima...

Què aproveches!!



FRITTATINE per bambini "allergici" alle verdure!!

Eh già... perchè la mia cucciola le verdure crude proprio non le vuole mangiare, e quindi gliele devo cuocere e nascondere in ogni piatto, sottoforma di passato, condimenti per la pasta e anche negli hamburger!!
Così poi ho trovato questa ricettina, che può essere benissimo adattata a tutti i tipi di verdure... è proprio questo il bello!!

Alcune varianti ad esempio possono essere:

spinaci frullati e pisellini

pisellini frullati e cubetti di formaggio

carote frullate e cubetti di zucchina...

Quindi care mamme ecco la ricetta delle

FRITTATINE CON CAROTE E PROSCIUTTO

350 gr. di carote
50 gr. di cubetti di prosciutto cotto
100 ml. di latte
40 gr. di farina
2 uova
40 gr. di parmigiano grattuggiato
un pizzico di sale

Cuocete a vapore le carote (oppure se siete di fretta 6 min. al micoonde con poca acqua!!) e lasciatele intiepidire.
Frullate le carote con il latte, le uova e il sale e la farina, alla fine aggiungete il parmigiano e i cubetti di prosciutto.
Versate il composto a cucchiaiate su una padella antiaderente unta con un filo di olio e cuocetele su entrambi i lati, fate attenzione quando le girate, aiutatevi con due spatoline perchè sono molto morbide... e cuociono in fretta!!

Con questa ricetta partecipo al primo contest "Dalla poppa alla pappa" del bellissimo BLOG FAMILY!!

Què aproveches!!

LA PASTA FROLLA

LA PASTA FROLLA

Eccomi qui con un post a cui tengo moltissimo, perchè amo infinitamente la pasta frolla e le crostate e perchè prima di ottenere un risultato piu o meno simile a quello delle pasticcerie ho fatto un infinità di prove e di ricerce.

Innanzitutto bisogna capire che, a differenza delle paste lievitate, per una buona riuscita della preparazione dobbiamo creare le condizioni avverse alla formazione del glutine (un reticolato che conferisce una sorta di elasticità all'impasto) e qui di seguito trovate alcuni consigli a questo proposito:

• Usare una farina povera di glutine, l'ideale sarebbe la farina biscotto (W 120-150) ma in alternativa cercate al supermercato una farina 00 con basso contenuto di proteine (ideale non superiore al 9%) e tagliatela con un 10% di amido. Non utilizzate la 0 comune dei super perchè è indicata per lievitati come pane e pizza ed otterrete l'effetto contrario!!
• Lavorare con ingredienti e utensili freddi (io ad es. lascio la ciotola e la foglia della planetaria in frigo per una mezz'oretta..
• Creare un ambiente leggermente acido ad es. con del succo di limone (c.a. 20 gr. per 1 kilo di farina)
• Sciogliere il sale nelle uova...
• C'è chi sconsiglia l'utilizzo degli albumi che però conferiscono una buona lavorabilità all'impasto, e vi consentono di stenderlo perfettamente nella teglia, quindi io li uso ma con "parsimonia"
• Non scaldare mai la pasta, se la lavorate a mano bagnatevi le mani in acqua ghiacciata (e asciugatele) piu volte durante la lavorazione, altrimenti l'ideale (se non avete un impastatrice) è lavorarla con una spatola...
• Lasciarla riposare in frigo il piu possibile prima di usarla (da 3 a 12 ore)

Un ulteriore approfondimento va fatto a riguardo dello zucchero da usare, lo zucchero semolato va bene ma lo zucchero a velo, oltre a darci una frolla piu fine, ruba rapidamente l'acqua al glutine.
L'aggiunta di una piccola quantità di lievito (l'1% sul totale della farina) non pregiudica il risultato finale ma migliora la friabilità dell'impasto.

Esistono principalmente 3 tipi di frolla suddivisi in base all'utilizzo finale della stessa e sono:

• LA FROLLA MAGRA, meglio indicata per crostate di frutta (fondi e basi)
• LA FROLLA MEDIA, indicata per crostate con la confettura e cotte con il ripieno
• LA FROLLA GRASSA, indicata per la biscotteria

Le proporzioni indicative per le diverse frolle sono le seguenti:

FROLLA MAGRA

500 gr. di farina tipo biscotto (oppure 450 gr. di farina 00 e 50 gr. di fecola di patate)

200 gr. di burro

300 gr. di zucchero

170 gr. di uova

FROLLA MEDIA

500 gr. di farina (oppure 450 gr. di farina 00 e 50 gr. di fecola di patate)

250 gr. di burro

250 gr. di zucchero

150 gr. di uova

FROLLA GRASSA

500 gr. di farina (oppure 450 gr. di farina 00 e 50 gr. di fecola di patate)

300 gr. di burro

200 gr. di zucchero

130 gr. di uova

Poi aggiungeremo in proporzione a queste dosi: 5 gr. di sale, 5 gr. di lievito, 10 gr. di succo di limone, la zesta grattuggiata di un limone e i semi di una bacca di vaniglia.

A riguardo delle uova, costituendo il componente liquido (assieme al burro) dell'impasto, possono essere sostituite a necessità con un altro liquido con le seguenti proporzioni: per ogni uovo (53 gr.) 60 gr. di panna, 45 gr. di latte o 40 gr. di acqua (freddissimi da frigo).
Possiamo inoltre sostituire parte della farina con della farina di mandorle o di nocciole.
Se vogliamo una frolla al cioccolato invece diminuiremo la farina di 80 gr. ogni 100 gr. di cacao per al massimo i 2/3 del peso della farina.

Passiamo ora al procedimento, quello che ho adottato io prevede la "sabbiatura" del burro con la farina, quindi setaccio la farina con il lievito nella ciotola dell'impastatrice, faccio impastare con la foglia alla velocità minima versando a filo il succo di limone e aumentando un pò. Aggiungo il burro tagliato a pezzetti, freddo ma lavorabile e aumento gradatamente la veliocità  finchè non mi si presenta un impasto simile alla sabbia.

A questo punto uniamo lo zucchero, il lievito e gli aromi e facciamo girare poco per mescolarli, e al centro ci versiamo le uova precedentemente sbattute con il sale, avviamo la macchina a velocità bassa e in pochi istanti vedrete che la massa inizia a compattarsi.

Ora diamo una breve impastata a mano, la suddividiamo in panetti da 400 gr. e dopo il riposo in frigorifero possiamo anche decidere di congelarla.

Per chi volesse impastare a mano un tutorial fantastico lo trovate qui da Anice e Cannella.

Se avete poco tempo per il riposo, prima di metterla in frigo stendetela in un rettangolo spesso un paio di cm, cosi il freddo arriverà piu in fretta anche al centro dell'impasto!!

Sono doverosi i miei ringraziamenti ad Adriano di Profumo di Lievito e a Sergio di Cibovino, perchè è anche grazie alle loro bellissime spiegazioni che ho raggiunto questo fantastico risultato.

Prossimamente pubblicherò le ricette di altri tipi di frolla, come la frolla montata...

Spero possa esservi utile!!