Red Velvet WHOOPIE Pies

Eccomi qui a scrivere la ricetta di questi meravigliosi dolcetti, che ho visto per caso in un sito di cucina americana e devo dire che è stato amore a prima vista... un pò mi ricordavano i macaroons però sono totalmente diversi, e (se volete credermi sulla parola :-)) sono veramente la fine del mondo!

Si racconta che le donne della comunità Amish della Pennsylvania facevano questi tortini per i loro mariti e i loro figli, i quali quando aprivano la scatolina del pranzo esclamavano felici: WHOOPIE!!
Da qui il nome di questi favolosi dolcini, che sono una via di mezzo tra un morbido biscotto e una piccola tortina, e sono formati da due biscottoni rotondi uniti da un dolce ripieno cremoso...

Come per i cupcakes, le varianti di questo dolcino sono infine, io ho optato per un red velvet biscuits e la cream cheese frosting, aggiungendo delle fragole a fettine che danno una senzazione di fresco e contrastano con il dolce della crema... La ricetta originale prevedeva una crema un pò troppo stucchevole per i miei gusti e quindi ho deciso di fare a modo mio :-), non amo le cose eccessivamente dolci e ipercaloriche ;-)

Comunque un pò mi dispiace dirlo, ma dopo qualche anno a sfornare muffin e cupcakes di ogni tipo, credo che i whoopie pies si accaparrino (meritatamente) il primo posto della mia personale hit-parade!!

Con questa ricetta partecipo inoltre al bellissimo contest "Get an AID in the Kitchen" di "La Cucina di Barbara":

Ma ora passiamo alla ricetta, semplicissima, non servono stampi, ma volendo su internet se ne trovano di tutti i tipi, anche a forma di cuore (che ne dite per S. Valentino?)...

RED VELVET WHOOPIE PIES

von fragole e cream cheese frosting

Ingredienti per c.a. 9 whoopie pies (18 mezzi biscotti)

75 gr. di burro freddo ma lavorabile

125 gr. di zucchero di canna (non grezzo)

1 uovo

1 cucchiaino di estratto di semi vaniglia

1/2 cucchiaino di lievito chimico

175 gr. di farina 00

50 ml di latticello (50% yogurt naturale e 50% latte scremato)

2 cucchiaini di colorante alimentare rosso in polvere

Per il cream cheese frosting:

100 gr. di philadelphia

50 gr. di burro

1/2 cucchiaino di estratto chiaro di vaniglia

250 gr. zucchero a velo

Con le fruste montate il burro assieme allo zucchero di canna finchè il composto diventa spumoso, per 2-3 minuti, aggiungere quindi l'uovo e l'estratto di semi di vaniglia e dare una mescolata con le fruste (breve per non riscaldare l'impasto), aggiunge infine il lievito e mescolare ancora.
Versare infine il latticello e la farina in piu riprese e alternandoli tra loro, sempre mescolando brevemente dopo ogni aggiunta e una volta esauriti gli ingredienti versare nell'impasto anche il colore rosso in polvere amalgamandolo bene.

A questo punto avete due possibilità, la prima è quella di prendere l'impasto con un porzionatore da gelato, la seconda invece è quella di inserire l'impasto in una sac a poche con un beccuccio da un cm e formare dei cerchi di circa 3 cm, io ho scelto quest'ultima.
In entrambi i casi usate una teglia ricoperta da carta da forno e lasciate tra una pallina e l'altra almeno 4 cm di spazio perchè si allargano molto in cottura!!
Cuocere i vostri whoopie pies per 15 minuti a 180°, sfornateli e lasciateli raffreddare su di una gratella.

Nel frattempo preparate il frosting: montate con le fruste il burro morbido assieme alla philadelphia e, quando il composto è spumoso, aggiungere gli aromi e lo zucchero a velo, mescolando brevemente dopo ogni aggiunta.

Una volta raffredati unite i biscottoni due a due (volendo anche a tre!!) con la crema e qualche fettina di fragole, io ho messo un cucchiaino di crema al centro di entrambi i biscotti e su di uno anche le fragole, e poi li ho uniti.

Fateli riposare una mezz'oretta in frigorifero prima di mangiarli e quindi addentatene un pezzo e dite:

WHOOOOOOOOPIE!!!!