PASTA DI ZUCCHERO HOME MADE e altri consigli...

Ci sono decine, anzi centinaia, di ricette per autoprodursi la pasta di zucchero.. Io vorrei dare il mio contributo perchè spesso agli inizi mi sono ritrovata ad avere un sacco di problemi (pasta secca che si sgretolava, poco elastica...) e quindi vorrei condividere con tutti cosa ho scoperto dopo parecchi kili di pasta di zucchero fatta in casa...

Forse per qualcuno saranno cose abbastanza ovvie ma per altri sicuramente no quindi... INIZIAMO!!

PASTA DI ZUCCHERO HOME MADE

... e altri consigli...

Per prima cosa ecco cosa non deve mai mancare a casa vostra se dovete farvi la pasta di zucchero...

E' un grasso vegetale e qui in Italia lo troviamo principalmente negli store online.. C'è chi lo sostituisce con il burro o lo strutto... ma non sono la stessa cosa... il crisco si assorbe molto meglio, in più è INSAPORE, INODORE e bianchissimo quindi non altera il colore della pasta...

Poi un approfondimento lo farei anche in merito alla gelatina, io uso quella in fogli (più facilmente reperibile) e della marca PANEANGELI, perchè è davvero incolore, a differenza di altre più marroncine.

La glicerina invece la potrete acquistare benissimo in farmacia, costa pochissimo!!

Fate attenzione perchè le dosi che vi dò di solito vanno bene MA IN BASE ALL'UMIDITA' DELL'ARIA potreste aver bisogno di aumentare o diminuire l'acqua...

 

Passiamo quindi agli ingredienti per 1 kg. di pasta di zucchero:

 

1 kg. di zucchero a velo

125 gr. di glucosio

15 gr. di gelatina in fogli

15 gr. di glicerina

2 cucchiai di CRISCO*

60 (+20) ml./gr. di acqua

1 fialetta di aroma vaniglia trasparente

*escluso nel periodo estivo, quando c'è molto caldo non serve.. lo useremo solo nel piano di lavoro

 

Procedimento

 

Io personalmente NON setaccio lo zucchero a velo e non ho mai avuto problemi ;-).
Mettere la gelatina in fogli in un recipiente con i 60 ml. acqua facendo attenzione a bagnare TUTTI I FOGLI... una volta che ha ben assorbito l'acqua la metto (senza strizzarla con l'acqua dentro al recipiente) in un pentolino a fuoco bassissimo e faccio sciogliere.
A questo punto aggiungo il glucosio e due cucchiai di Crisco (se serve) e faccio sciogliere ancora sempre mescolando..
Poi aggiungiamo la glicerina e l'aroma mescolando bene.
Il composto deve essere liquido e trasparente..

A questo punto nella planetaria mi preparo tutto lo zucchero a velo e con la foglia in azione inizio a versare il mio liquido (c.a.200 ml), dopo qualche secondo se la macchina fa fatica ecco che aggiungiamo dai 10 ai 20 ml (quelli tra parentesi) e facciamo andare ancora un pò...

Spalmiamo con abbondante Crisco il piano di lavoro e le mani e iniziamo a compattare il tutto aggiungendo mano a mano che si assorbe altro crisco...

Otterrete una pasta di zucchero meravigliosa, con un buon sapore, ideale per ricoprire (non userei mai quella industriale!!) ma anche per modellare aggiungendo un cucchiaino di cmc o gomma adragante ogni 250 gr.

Per ottenere la pasta di zucchero bella bianca come quella comprata vale la pena acquistare questo

Spolveratelo sulla pasta di zucchero appena la tirate fuori dalla planetaria e impastate con il crisco.. vedrete che bianco brillante!! Se volete ottenere dei bei colori è necessario partire da una pasta bella bianca!!!

Io ho la fortuna di avere la macchina sottovuoto e me la mantiene benissimo per mesi, va fatta comunque riposare per almeno 12 ore prima di usarla...

Ultimo ma importante consiglio: quando andrete ad usare la pasta di zucchero dopo il riposo questa sarà un pò dura... dovrete lavorarla MOLTISSIMO a mano aiutandovi sempre con il crisco sul piano di lavoro e sulle mani!!!
Se come me a volte vi capita di doverne lavorare anche un paio di kg io la metto 4 sec. nel micro (ma proprio 4!!!) e sarà molto piu facile da impastare!!

Per quando invece dovete fare parecchi kg di pasta di zucchero io vi consiglio di fare un bel pentolone del mix e versarlo 200 ml alla volta in una caraffa per kg. di zucchero a velo.. ovviamente prima di fare ogni kiletto di zucchero riscaldate un pò la sbobba ;-)

Spero davvero che qualcuno possa trovare utile questo post... vorrei averne letto io uno così prima di buttare un sacco di kg di pasta di zucchero!!

Dolphin Cake

 

Cari amici bloggers e non sono passati mesi dall'ultimo post e molte cose sono accadute, purtroppo il tempo da dedicare al mio blogghino e anche ai vostri è sempre meno :-(
Ma confido nella vostra clemenza e so che mi perdonerete...

Ci tenevo molto a pubblicare questa torta, perchè mi è costata parecchie ore di lavoro e anche molta soddisfazione...
Il primo piano è una torta vera Molly Cake (e chi la molla più!!) ripiena di crema pasticcera e crema al cioccolato, bagna alla vaniglia.
Il secondo piano e la sfera invece sono di polistirolo, in particolare la sfera è stata prima ricoperta da pasta di zucchero e poi da zucchero semolato blu (home-made).

DOLPHIN CAKE

Il delfino l'ho modellato a mando partendo da un unico blocco di pasta da modelling e gli hibiscus sono in Gumpaste...

 

 

Spero vi piaccia e spero di non far passare troppo tempo per un altro post!!!

un abbraccio

 

 

IZZY and the Neverland Pirates CAKE

Con moooolto moltissimo ritardo riesco a pubblicare la torta che ho preparato per la mia cucciola che il 4 Dicembre ha compiuto 3 anni!!

 

 

Visto che ama così tanto il cartone di JAKE and the neverland pirates quest'anno mi sono lanciata nell'impresa e devo dire che ne ho avuto una bella soddisfazione!!

Credo che la difficoltà maggiore sia stata nella riproduzione di IZZY in pasta modellabile, l'avrò rifatta almeno tre volte e senza comunque raggiungere il risultato sperato... alla fine sono comunque soddisfatta perchè da questa esperienza ho imparato molto sulle difficoltà del modelling realistico... ci vuole una mano pazzesca e anche piccolina secondo me :-) perchè per modellare bene manine e altri dettagli ho avuto parecchia difficoltà...

Poi come sempre il tempo è passato troppo velocemente e non ho fatto tutto quello che avrei voluto, ma la mia piccola è stata felicissima del risultato...

Avevo preparato anche il tutorial delle palme e del frangipani ma nella confusione di questi giorni (che hanno compreso oltre al suo compleanno e quindi anche ad una torta per l'asilo a tema hello kitty, anche S. Lucia e la recita scolastica...) ho perso le foto della preparazione dei tutorial!!

Non appena avrò un pò di tempo però promesso le rifarò e le metterò sul blog!!

Un altra grande sfida è stata quella di ricoprire la torta, in quanto è farcita di crema chantilly e amaretti e ho voluto esagerare con la crema...

P.s. se usate la chantilly alla vaniglia di Montersino con gelatina fatela riposare in frigo prima di usarla per farcire la torta.. non fate come me!!

Insomma la torta scivolava da tutte le parti e non stava in piedi (10 cm. di altezza!!) Cmq alla fine dopo un riposo in freezer l'ho ben ricoperta di crema al burro e ce l'ho fatta!!

 

 

 

Spero vi piaccia la torta... a noi è piaciuta molto... un abbraccio e alla prossima!!

Cath Kidston Cake

 

Finalmente riesco a pubblicare le foto della "Cath Kidston Cake" questo mese in edicola con la rivista DOLCI TENTAZIONI, zero editore.

Questa cake mi ha dato tantissime soddisfazioni, soprattutto perchè l'emozione di vederla in copertina è stata fortissima...

CATH KIDSTON CAKE

E' una torta semplice, due piani intervallati da una fila di rose rosa acceso sfumate rosso... puà e fili di pdz, ma la cosa che mi piace di più è proprio il manichino che richiama sempre lo stile country della bravissima designer inglese Cath Kidston.

A giorni posterò il procedimento che ho usato per fare le rose, spero vi piaccia!!

E grazie a tutti delle vs. visite numerose...

Alice in Wonderland cake

Eccomi qui... lo so che sono latitante dal blog e mi scuso... ma da quando la piccola pulce va al nido è stato un susseguirsi di influenze e crucci di ogni tipo!!
Dicono tutti che è normale che all'inizio si ammalino ogni 3x2 ma caspita non vedo l'ora che si moltiplichino infinitamente questi benedetti anticorpi!!

Detto questo... tra un influenza e un mal di pancia sono riuscita a portare a termine questa torta... quando ho deciso insieme alla piccola Francesca il tema della torta sapevo già a cosa sarei andata incontro: ore e ore di modelling alla ricerca di qualcosa che il più si avvicinasse agli originali...
Purtroppo soffro di una forte mania di perfezionismo che mi spinge a voler per forza raggiungere una precisione che mi rendo sempre conto essere moooooooooooooooooolto lontana ancora!!

Sarò pur migliorata in questi mesi, ma il poco tempo che posso dedicare alla passione per il cake desing mi costringe a fare un piccolo passo alla volta...

Bene dopo questa "breve" premessa personale passiamo alla torta, il piano superiore è una dummy cake mentre il piano inferiore è una torta vera, una MOLLY CAKE in 5 strati farciti da 4 strati di ganache al cioccolato al latte, e ricoperta sempre da ganache al cioccolato al latte...

Le decorazioni sono in pasta di zucchero addizionata con CMC e la copertura in pasta di zucchero, alcuni fiori invece sono in gumpaste.

Francesca era felicissima del risultato e il lungo lavoro è stato ampiamente ripagato dalla soddisfazione dei suoi occhi... ho preparato anche dei biscotti decorati con ghiaccia a tema, peccato mi mancato il tempo di fotografarli...

Finalmente oggi si mangerà la tortina con i suoi compagnetti (e io mi rilasso un pò :-)) !! Auguri Francy!!!

HALLO KITTY'S CASTLE...

In questi ultimi giorni sono stata un pò assente dalla blogosphera... ma un valido motivo c'era... la mia little sugar Domenica ha compiuto 2 anni!!

Mi sembra ieri che ne ha compiuto 1... come passa in fretta il tempo... ogni volta che la guardo mi sembra quasi impossibile che quando era nata era così piccola... a volte mi capita di voler fermare il tempo, perchè non vorrei davvero che, di questo passo, domani mi sveglio ed è già maggiorenne!!

Già da un pò avevo in mente di farle la torta a forma di castello, e, siccome mi piace tanto anche hallo kitty, ho voluto unire le due cose, ed è nato...

HALLO KITTY'S CASTLE

Ho iniziato almeno una settimana in anticipo facendo le torri di rice crispies, e poi passando alla kitty e a tutto il resto...
Devo dire che non è stato facile imbroccare bene le proporzioni torri, torte ecc... tanto che alla fine due torri non hanno trovato spazio tra un piano e l'altro :-(

Comunque devo dire che questa è la torta che mi ha dato piu soddisfazione fin'ora... una faticaccia ben ripagata  dal risultato e dalla faccina della mia cucciola incantata...

Ora vi scrivo un paio di indicazioni, per qualcuno che volesse magari provare a fare una torta del genere...

Io ho utilizzato due pds (la ricetta la trovate qui) quadrati 24x24 fatti con tre uova e uno rotondo di 18 cm fatto con due uova. Farciti con crema pasticcera e crema al cioccolato, il piano inferiore ricoperto in crema al burro e quello superiore ricoperto di ganache al cioccolato bianco...

Per ritagliare i merli del castello mi sono fatta un modello in cartoncino...

Il vassoio questa volta l'ho ricoperto di glassa reale verde e lasciato asciugare per 24 ore... non mi andava l'idea di sprecare 1 kilo di pdz per il vassoio, e credo che questa sia una buona alternativa, con un pò di pratica e un bel righello da glassa reale (che io ancora non ho) si ottiene un risultato perfetto...

A breve vi posterò anche il procedimento che ho utilizzato per fare le torri, con la ricetta del rice crispiest treat!!

Invece come al solito ho dovuto modificare le foto con photoshop perchè non riesco a farle con un bello sfondo... non è che qualcuna di voi sa darmi qualche dritta?
Grazieeeeee

Buona settimana a tutti!!

TORTA JUVENTUS

TORTA JUVENTUS PER IL MIO PAPA'

Ecco qui la torta che ho fatto per il mio papà che ha compiuto gli anni il 10 novembre, abbiamo festeggiato oggi però, perchè siamo proprio vicini vicini...
Preciso anche che la torta che volevo fare era un'altra, ma all'ultimo (te pareva!!) il negoziante che doveva procurarmi lo stampo sferico (per fare il pallone da calcio) mi ha detto che non l'aveva reperito!!
Fantastico eh... quindi ho dovuto ripensare ad una torta, e siccome il mio papi, oltre ad essere un allenatore è anche un tifoso juventino, ho pensato a questa tortina che comunque gli è piaciuta tanto!!

Alla fine della giornata il pupazzetto e lo stemma li ho messi in una scatolina da bomboniera così si è potuto portare a casa un ricordo di questa bella giornata... credo che il bello delle torte in pdz sia anche questo!! Poter conservare per anni un fiore o un pupazzetto che ci ricorderanno il giorno bellissimo passato!!
Peccato che ho fatto la foto alla scatolina ma non avevo la memory card inserita nella macchina... che rimba :-)

La torta è un pan di spagna farcito con crema pasticcera e crema al cioccolato, bagnato con una bagna al rum. E devo dire che il pan di spagna è davvero buonissimo, la ricetta la trovate qui, ha una consistenza così morbidosa e leggera che non avevo mai provato prima...

Le decorazioni sono tutte in pasta di zucchero, a parte lo stemma per il quale ho utilizzato la glassa reale... e purtroppo non avendo ancora i beccucci appositi non è che mi sia venuta proprio bene bene :-(

Buona settimana a tutti!!

ROSES CAKE...tanti auguri a meeeee :-)

ROSES AND STENCIL CAKE

E' si sabato ho compiuto 29 anni... e come sempre la torta l'ho fatta io :-)... ho festeggiato la domenica con i miei cari, un semplice intimo pranzo in famiglia, una bella occasione per stare tutti assieme visto che Bassano non è proprio dietro l'angolo...

Le foto non sono delle migliori, la luce in casa anche se era mattina era davvero pessima... ho provato a sistemarle con photoshop ma credo di aver peggiorato le cose :-(

Uno dei miei colori preferiti è proprio il viola, quindi rose e fiori viola, e per la prima volta ho provato la tecnica dello stencil, solo che qui a Villafranca di stencil ne ho trovati davvero pochi, soprattutto con fantasie damascate e quindi ho ritagliato un pezzo di stencil che poteva star bene con il tema floreale della torta...

Devo dire che anche se non mi è riuscito benissimo (quel benedetto stencil non andava proprio bene...) è una tecnica stupenda, veloce e di gran resa... da rifare sicuramente con degli stencil adeguati :-)

Le rose sono in pasta di gomma mentre i fiori sono in pdz fatti a mano senza stampini... prossimamente posterò i tutorial, sono molto carini e veloci da fare!

L'interno della torta è una MUD CAKE al cioccolato fondente, farcita con una crema al mascarpone e fragole!!

Ma passiamo alla ricetta della MUD CAKE, fantastico impasto soprattutto per torte scultura...

MUD CAKE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti per una teglia di 15 cm

250 gr. di burro

250 gr. di latte intero

400 gr. di zucchero

150 gr. di cioccolato fondente

100 gr. di cacao amaro

100 gr. di farina "00"

100 gr. di farina autolievitante

3 uova medie

Sciogliere (senza portare a bollore) in una pentola antiaderente il burro con il cioccolato, lo zucchero e il latte e lasciare intiepidire per dieci minuti.
Setacciare le due farine assieme nella ciotola del mixer con il cacao ed aggiungervi il composto liquido a media velocità, per ultime aggiungete le uova una alla volta.

Versare nello stampo imburrato ed infarinato a 160° e cuocere per un'ora c.a.

P.s. io ho utilizzato uno stampo di 26 cm. per cui ho fatto due teglie con la stessa dose (diversamente raddoppiando la dose in una teglia sola i tempi di cottura raddoppierebbero e secondo me è meglio cuocere in due volte :-))

Questa torta è estremamente cioccolatosa... è questo il bello, però una fettina di un cm. a persona basta e avanza direi...

Spero possa esservi utile.. a presto!!



Tortiamo?

TORTINA TRAPUNTATA CON FIOCCO E ROSE DI STOFFA

Finalmente, dopo un bel pò di tempo che l'avevo tra le "cose da fare" sono riuscita a fare un breve corso base di sugar art con tamara blunotte, e devo dire che è stata un'esperienza bellissima, perchè anche se qualcosa so già fare avevo bisogno di qualche conferma, e Tamara è stata super disponibile...

La tortina è piuttosto semplice, con effetto trapuntato, un fiocco e delle rose di stoffa... più che altro per esercitarsi un pò ecco...

Questo è il risultato!! Anche se ha qualche ammaccatura perchè mi è scivolata in macchina durante il trasporto... aiutooooooo

Spero vi piaccia, e cmq non vedo l'ora di fare qualche altro corso, anche se aspetto con ansia quello di Lindy Smith a Roma a febbraio... vi terrò cmq aggiornate e magari se ci andate anche voi fatemelo sapere!!

Con l'occasione vi posto anche la mia ricetta per il

PAN DI SPAGNA SENZA LIEVITO

Io uso la proporzione di 30 gr. di farina e 30 gr. di zucchero per ogni uovo (55 gr. c.a.)

semi di una bacca di vaniglia

Procedimento

Versare lo zucchero nella planetaria o nella ciotola e le uova intere appena rotte con una forchetta con un pizzico di sale e far montare con la frusta a filo (o con un frullino) per almeno 20 minuti o fino a quando il composto SCRIVE... aggiungere l'aroma scelto...

Ora aggiungete in più riprese la farina setacciata mescolando DAL BASSO VERSO L'ALTO E SEMPRE NELLO STESSO VERSO... per non far smontare il composto...

Versate tutto in una tortiera imburrata (molto bene fino al bordo) e infarinata oppure cosparsa di pane grattuggiato chiaro e fine, e cuocete in forno a 175° per almeno 20 minuti, la cottura però dipende molto dalle dimensioni del pan di spagna e dal vs. forno, in ogni caso se inizia a scurirsi troppo sopra, abbassate la temperatura e continuate a cuocerlo finchè non inizia a fare delle grinze sui bordi...

In ogni caso controllate sempre con lo stecchino!!

Per ottenere un pds regolare fatelo stare 24 ore capovolto nello stampo e coperto da pellicola!!

Poi se volete ancora qualche delucidazione vi mando da Letizia, che è bravissima...

A presto!!

Torta per cresima e prima comunione...

ROSES AND BUTTERFLIES CAKE

Eccoci come promesso con la torta creata per Francesca ed Eleonora, due sorelline che hanno festeggiato assieme la cresima e la prima comunione, le bomboniere le avete già viste nei post precedenti e ora finalmente posso mostrarvi il risultato della torta!!

La torta è un semplicissimo pan di spagna, con uno strato di crema al cioccolato e due di crema pasticcera, bagna al rum e copertura in crema al burro e latte condensato (ricettina presa in prestito da una cookina che quanto prima posterò!!), le decorazioni sono in pasta di zucchero...

Devo dire che la pasta di zucchero per la copertura mi ha fatto penare un pò.... ma a dire delle festeggiate è stato un successone....

Un particolare del bouquet di rose

Un particolare del piano superiore

Sinceramente io sono soddisfatta abbastanza del risultato finale (anche se guardando le creazioni di alcune bravissime cake designers mi sembra nulla in confronto...), e anche se non è mai bello dirselo da sole... dopo due settimane di gran lavoraccio lo posso anche dire no?!

Vi lascio con l'ultima foto e un caro saluto, perchè la prossima settimana vado in ferie con il mio maritino e la mia piccolina... e ci stà proprio giusta, siamo tutti esausti...

Ah dimenticavo, con questa torta partecipo al contest:

In bocca al lupo ragazze!!!

A presto!!!

Torta in fiore 2

Vi voglio postare l'ultima torta che ho realizzato per la mamma di Elia, che ha compiuto gli anni anche lei, premetto però che è stata fatta un pò all'ultimo momento, così come veniva, e per la prima volta mi sono cimentata con le rose in pasta di zucchero, non con un gran risultato forse, ma sicuramente con la voglia di rifarle quanto prima ( e migliorale :-))...

Le foglie sul bordo sono servite a coprire un piccolo pasticcio che ho combinato :-)...

Per la torta l'interno è un pan di spagna al cioccolato ripieno di ganache al cioccolato bianco, che però come abbinamento devo dire non mi è piaciuto molto, quindi eviterò di postare la ricetta del pan di spagna, preferisco di gran lunga la torta moretta utilizzata per la torta in fiore fatta per il compleanno di mia mamma...

Un caro saluto a tutti e alla prossima fetta di torta!!!

Rolex Cake

"ROLEX" CAKE

Torta Rolex

Facciamo una piccola premessa: con questa torta un sacco di cose non sono andate come dovevano.. a partire dal colore dell'orologio... quindi la posto proprio perchè magari a qualcuno può servire come spunto.. perchè al famoso orologio Rolex assomiglia gran poco...

Cmq a parte questa piccola premessa voglio raccontarvi che questa è la torta di compleanno per il mio maritino che ha compiuto gli anni domenica 13 marzo....

AUGURI AMORE MIO!!!

I cuoricini rossi non c'erano nel progetto originale, li hanno fortemente voluti le mie due piccole e carinissime aiutanti....

Ho preparato due pan di spagna quadrati di 24 cm e li ho faciti con uno strato di crema pasticcera e uno di crema con la nutella (presto posterò anche le ricette), e bagnati con una bagna al rum aromatizzata all'arancio e cannella.

La copertura è fatta con pasta di zucchero fatta da me, spero non si noti molto, ma la copertura azzurra si è sgretolata un pò... anche se ho scoperto fortunatamente l'errore...

Il risultato non è dei migliori più che altro perchè l'orologio è un pò femminile... (e poi se ci si aggiungono i cuoricini...) povero max... lui si aspettava un bel Date Just con il quadrante nero :-)...

Vabbè dai andrà meglio l'anno prossimo...
:-)



La torta angioletto

Ecco la prima torta che voglio pubblicare, fatta in occasione di un evento importantissimo per la family ovvero il PRIMO compleanno della mia dolce piccola Alessia, il 4 Dicembre 2010..
Si lo so... della serie meglio tardi che mai... però dopo tante incertezze e altrettanti ripensamenti... finalmente mi sono decisa ad aprire questo blog, e quindi ecco la prima torta decorata.
Per il momento mi limito alla foto... devo ancora capire bene come funzioni il blog..
P.s. sicuramente per le appassionate di sugar art non sarà la più bella torta... ma credetemi che per l'amore e le ore di lavoro impiegate, e soprattutto l'occasione speciale, (e poi era la prima torta decorata in assoluto) resterà per sempre nei miei ricordi di pasticcera PASTICCIONA... :-)

Un abbraccio

Torta in fiore

Ecco l'altra torta, questa è stata portata da mia mamma in ospedale alle colleghe di lavoro... La base è una torta al cioccolato, la torta moretta di blunottelive ripiena di crema chantilly e bagna al rum aromatizzata arancio e cannella.
L'ispirazione è sempre dal libro di Letizia Grella "La torta che vorrei".

Ciao a tutte, un abbraccio