FROSTING: LE CREME AL BURRO

CREME AL BURRO

Facciamo un pò d'ordine

La torta che vedete nella foto l'ho preparata per la mia family domenica scorsa, più che altro perchè avevo voglia di sperimentare l'effetto del viola sul rosso, mi sembra carino, ma lascio a voi l'ultima parola :-)

Inizio a fare un pò d'ordine tra le miriade di ricette raccolte nel web e sui giornali, perchè questo blog vuole essere anche un pò un archivio frutto delle ore passate a cercare la ricetta per questo o per quel dolce...

Mano a mano aggiornerò questo post, aggiungendo nuove creme...

Quindi parliamo delle creme usate per la copertura o, a seconda dei gusti, anche per la farcitura...

Gli americani usano moltissimo questo tipo di creme, ma credo che noi italiani abbiamo dei gusti un pò diversi e non amiamo molto abbondare di creme al burro nelle nostre torte...

In  ogni caso la crema al burro, assieme alla ganache, è la copertura ideale, perchè permette di isolare bene il dolce, e (a differenza della panna e della crema pasticcera) non lo fa sudare...

E' anche un perfetto collante per la pasta di zucchero...

Molte ricette le potete trovate su questo blog, che per me è stato utilissimo e colgo l'occasione anche per ringraziare le autrici per il grandissimo lavoro che fanno....

Iniziamo quindi con le ricette!!

CREMA AL BURRO (BUTTERCREAM)

Ingredienti

125 gr. di burro a temperatura ambiente

250 gr. di zucchero a velo

Estratto di vaniglia o altro aroma a piacere

Procedimento: montare a crema il burro con le fruste ed incorporavi piano piano lo zucchero a velo aumentando gradatamente la velocità, infine aggiungere l'aroma scelto.

CREMA AL BURRO AL CAFFE'

Aggiungere alla crema un paio di cucchiai di caffè forte

CREMA AL BURRO AL LIMONE

Aggiungere ad due dosi di crema al burro 275 gr. di lemon curd*

*LEMON CURD

Ingredienti

1 dl di succo di limone e la buccia grattuggiata

3 uova intere (oppure 2 intere e 2 tuorli)

150 gr. di zucchero

100 gr. di burro

1 cucchiaio di maizena

Sbattere poco le uova con lo zucchero e la maizena, aggiungere il succo e la buccia dei limoni e il burro, cuocere tutto a bagnomaria finchè non si addensa, lasciando appena sobbollire

CREMA AL BURRO AL CIOCCOLATO

Potete sostituire parte dello zucchero a velo con del cacao setacciato, oppure aggiungere del cioccolato fuso raffreddato, oppure come suggeriscono qui aggiungere ad due dosi di crema al burro una dose di ganache al cioccolato (vedi post dedicato alle ganache)

CREMA AL BURRO E LATTE CONDENSATO (di Galia da Cookaround)

Ingredienti

250 gr. di burro freddo ma lavorabile

un vasetto di latte condensato da 397 gr.

Mettere il burro in una ciotola e lavorarlo con le fruste per almeno 10 min. finchè diventa bianco e spumoso e unire a filo sempre con le fruste in funzione il latte condensato, continuare quindi a montare il composto per altri 10 minuti.

Questa crema è ottima anche per farcire le torte scultura.

CREMA AL BURRO MERINGATA (Swiss buttercream icing)

Le proporzioni da rispettare sono 2-4-8, ovvero se 2 è il peso degli albumi, usare il doppio del loro peso di zucchero e il quadruplo di burro.

Ad esempio:

50 gr. di albumi

100 gr. di zucchero semolato

200 gr. di burro lavorabile

un pizzico di sale

vanillina

Montare a bagnomaria gli albumi e aggiungere lo zucchero, montare per altri 5 minuti, finchè la meringa non sarà lucida e lo zucchero completamente sciolto, ora togliere il recipiente dal bagnomaria e continuare a montare con le fruste finchè non si è freddata.

Aggiungere quindi il burro poco alla volta aspettando che venga incorporato prima di aggiungerne altro, e montare finchè la crema non sarà bella spumosa.

MERINGA ITALIANA (per farciture e coperture)

260 gr. di zucchero

4 albumi

150 gr. di burro

80 cl. acqua

Portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero fino a raggiungere un composto di media consistenza, montare gli albumi a neve ed incorporarvi a filo lo sciroppo di zucchero continuando a montarli fino al raffreddamento del composto.

Per la farcitura: incorporare a 150 gr. di meringa italiana il burro ammorbidito e montato a parte.

Varianti

Alla frutta: passare 500 gr. della frutta desiderata (fragole, lamponi, albicocche ecc.) al setaccio fino ad ottenere una purea, ed aggiungerne 300gr. alla bagna per il dolce che va poi filtrata e 50 gr. alla meringa.

Alle creme: unire 100 gr. di crema pasticcera o zabaione alla meringa.

Al cioccolato: aggiungere alla meringa 100 gr. di burro fuso non caldo.

Al caffè: aggiungere alla meringa due cucchiaini di caffè solubile.

CREAM CHEESE FROSTING

Crema al burro e philadelphia

225 gr. di philadelphia

65 gr. di burro morbido

550 gr. di zucchero a velo

essenze a piacere

Montare con la frusta il burro con il philadelphia fino ad ottenere una crema morbida, unire sempre con le fruste in funzione lo zucchero a velo poco alla volta e gli aromi (aggiungere zav se volete una consistenza piu soda) oppure del cacao se la volete al cioccolato, continuare a montare finchè raggiunge la consistenza spumosa e non cade dal cucchiaio.

FROSTING alla PANNA ACIDA E MIELE

Ideale per Cupcakes e decorazioni

Questa ricetta mi è stata gentilmente concessa dalla bravissima Lara de "La barchetta di carta da zucchero"

40 gr. di panna acida

50 gr. di burro morbido

2 cucchiai di miele

250 gr. di zucchero a velo

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e montare il composto con le fruste elettriche, deve essere soffice, cremoso e sodo.